ХИМИЯ БЛИНОВ - ПРОБУЖДАЮЩАЯ ГОРДОСТЬ ЗА ТРАДИЦИИ!

25 февраля отмечается всемирный день блина, который в 2025 году совпадает с Масленицей, празднуемой с 24 февраля по 2 марта.

На Руси Масленица - это не просто шумное народное гулянье, а целая неделя, когда русская душа расцветает звонким смехом, искренней радостью и, конечно же, ароматом румяных блинов. Этот исконно русский деликатес – символ Масленицы, и в его приготовлении, как ни удивительно, кроется настоящая научная магия!

Сколько же раз, готовя блины, мы можем наблюдать чудеса химии?

Обучающиеся учебных групп АП1-923, АП2-923 и преподаватель Куликова Л.М. решили разобраться, как эта фундаментальная наука химия проникает в, казалось бы, простой кулинарный процесс и сколько раз мы сталкиваемся с химическими реакциями, создавая это гастрономическое чудо.

За основу был взят классический, проверенный временем рецепт русских блинов:

- теплообмен с окружающей средой: молоко, следует заранее достать из холодильника;

- денатурация белков: выливаем молоко в миску и вбиваем к нему куриные яйца, в результате интенсивного механического воздействия происходит поверхностная денатурация белков, белки начинают сворачиваться, что придаст тесту нужную консистенцию;

- добавляем соль - NaCl и сахар - C₁₂H₂₂O₁₁, эти ингредиенты не только создают неповторимый вкус, но и влияют на текстуру теста, делая его нежным и эластичным;

- секрет воздушности блинов, пищевую соду NaHCO3 помещаем в небольшую чашку и наливаем уксус CH3COOH, происходит процесс гашения соды и бурное высвобождение углекислого газа: NaHCO3+CH3COOH→CH3COONa+CO2↑+H2O, углекислый газ помогает блинам подниматься, делая блины пышными и воздушными;

- диффузия - смешивание ингредиентов: добавляем продукт реакции в тесто для блинов и хорошо перемешиваем, постепенно насыпаем муку и наливаем растительное масло;

- пищевой краситель - краски народной души: хотите, чтобы блин засверкал фиолетовым оттенком? Добавьте в тесто немного свекольного сока! А если желаете увидеть блины цвета небесной синевы, используйте если у вас есть пищевой краситель - индигокармин C₁₆H₈N₂Na₂O₈S₂, это не только добавит яркости, но и пробудит интерес к кулинарному творчеству;

- горение газа - тепло домашнего очага: это тоже сложная химическая реакция C₃H₈+5O₂→3CO₂+4H₂O, именно благодаря этому процессу мы можем испечь наши румяные блины.

Итак, сколько же раз мы столкнулись с химией во время приготовления блинов? Практически каждый этап - это взаимодействие веществ, изменение их свойств и создание новых соединений.

Масленица - это не просто традиционный славянский праздник, это возможность почувствовать гордость за свою историю и культуру, погрузиться в мир науки, которая окружает нас даже в самых простых вещах. Отмечайте Масленицу с пониманием и уважением к нашим русским традициям и научному прогрессу, ведь именно в единстве прошлого и будущего кроется сила и процветание нашей великой Родины!