Студентам

     К Международному Дню повара в колледже был проведен конкурс поделок «Чудеса из соленого теста!», посвященный Году единства народов России. Цель конкурса: формировать чувства сопричастности к истории и укрепление дружбы между представителями разных национальностей через знакомство с их кулинарными традициями, выявление мастерства и индивидуальных творческих способностей обучающихся, повышение интереса к своей будущей профессии.

В конкурсе приняли участие студенты технологического отделения. Жюри конкурса отметили оригинальность раскрытия темы, креативность, а также необычную технику исполнения.

Результаты конкурса «Чудеса из Соленого теста»

I место - «Мы разные, но мы вместе»- Группа ТП2-923  

I место – «Каравай дружбы народов» Гриб Е.,Софронова А.,Иванова Е.,Трубицина Е. Гр.ПК4-923

IIместо «Кулинарное ассорти» -Группа ПД3-926                     

IIместо – «Кухня народов России» -Группа ПК2-24

III место –«Сила единства» Макарова Я., Ломакина Ж.,Полыгалова К. -Гр.ПК3-924                

III место –«Дружба сквозь века» ЗуеваД.А., Голота В.С., Постыгина В.С.- Гр.ПК4-924

III место- «Ромашка Единства России» Агаджанян А.,Ширинкина Е. -Гр.ТП1-925

Номинация «Русское гостеприимство»

Якунина Елизавета гр. ПД4-926

Номинация «Национальный колорит»

Горбунова Арина гр.ПД4-926

Номинация «Дружба поваров»

Группа ТП-924

Номинация «Дружба народов»

Губинова Варвара гр. АП2-925

Номинация «Юные таланты»

Галкин Иван гр.АП1-926

Организаторы Ворожцова Г.Н.,Мельчакова Е.И. благодарят всех, кто принял участие в конкурсе.

Колоссальный потенциал российских дикоросов для укрепления здоровья нации особенно ярко проявляется в день лесной ягоды - черники.

Для обучающихся профессии 19.01.18 «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья» и преподавателя биологии Куликовой Л. М. проведение занятия стал повод взглянуть на чернику не как на лакомство, а как на сложную природную биохимическую лабораторию.

Урок в рамках дисциплины «Биология», раздел «Учение о клетке», тема «Строение клетки» прошел с применением технологии проблемного обучения. Обучающимся была предложена ситуация: «Партия ягодного пюре для функционального питания потемнела и дала осадок прямо в накопительной емкости. Ваши действия?». Чтобы найти причину, обучающимся пришлось расшифровывать фитохимический код черники, переводя биологию в практику производственной диагностики.

Для будущего аппаратчика-оператора профессиональный навык начинается с понимания того, что черника, растительная, химически активная система, который определяет, будет ли ягода элитным пюре или пойдет в отходы.

Состояние растительной ткани ягоды позволяет предотвратить брак еще до того, как ягода попадет в измельчитель:

- окислительный стресс, возникает при повреждении мембраны стенок ягоды ножами дробилки, происходит мгновенное окисление. Готовый продукт, становится бурым, теряет витаминную ценность и товарный вид. Ошибкой аппаратчика была, задержка на этапе деаэрации или использование обычного металла вместо нержавеющей стали;

- пектиновый лабиринт в клеточных стенках черники, разрушается при нарушении температурного режима или кислотности фермента (пектиназы), поэтому пюре либо превращается в слизистый гель, забивая трубопроводы, либо, отделяется водянистая сыворотка. Линия встает на промывку, предприятие несет прямые убытки;

- нежная структура ягоды не терпит грубого помола, при избыточном разрушении клеток (перетир) высвобождаются полифенолоксидазы, ягодная масса мгновенно темнеет и приобретает горьковатый привкус;

- на поверхности дикой ягоды всегда присутствует микрофлора, при малейшем нарушении целостности клетки (неправильный помол) сок становится питательной средой, начинается взрывной рост дрожжей и плесени, порча всей партии дорогостоящего сырья.

Процесс, начатый в живой вакуоли черники в российском лесу, завершается в вакуум-выпарном аппарате или пастеризаторе. Происходит стабилизация антоцианов и мягкая денатурация белков. Если на этапе приемки или измельчения аппаратчик допустил разрушение мембран, никакая стерилизация уже не вернет продукту вкус, цвет и пользу.

Обучающиеся не просто изучают строение вакуоли, хлоропласта, а учатся диагностировать состояние растительной клетки, понимая, какие необратимые изменения могут произойти с дикоросами при транспортировке и хранении.

Выпускники колледжа должны знать и уметь управлять процессами глубокой переработки российского лесного фонда, это гарантия того, что наши ягоды будут перерабатываться внутри страны, превращаясь в качественный, безопасный продукт с высокой добавленной стоимостью.

Знание терминов биологии, основа промышленной мощи и продовольственного суверенитета России.

ФП «Активные меры содействия занятости» - современная модель организации
обучения слушателей и их трудоустройство на предприятия Перми и края

15 октября стартовал учебный процесс по подготовке слушателей профессии 16472 «Пекарь». К обучению привлечены выпускники колледжа и рядовые граждане, находящиеся в поиске будущей работы.

На первом стартовом занятии слушатели познакомились с программой обучения и требованиями, которые предъявляются к будущим рабочим. Преподаватели Пермского торгово-технологического колледжа организовали встречу с ведущим менеджером по подбору персонала и потенциальным работодателем ООО «РЕСТ ФУД»    Ерохиной Евгенией Александровной. Евгения Александровна рассказала о компании, подчеркнула, что предприятие остаётся устойчивым и эффективным в условиях высокой конкуренции и пригласила трудоустроиться после окончания обучения.

ФП «Активные меры содействия занятости», реализуемый в рамках НП «Кадры» является эффективным инструментом, способствующим подготовке и профессиональному росту слушателей, которые плодотворно трудятся после окончания обучения на благо Пермского края, демонстрируя отличную практическую и теоретическую подготовку.

Всемирный день хлеба, это признание значимости главного продукта на столе и напоминание о продовольственном суверенитете страны. Для обучающихся по профессии 19.01.18 «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья» и преподавателя Куликовой Л. М., дата стала поводом взглянуть на хлеб не как на рядовой продукт, а как на высокотехнологичный биотехнологический результат.

Урок в рамках дисциплины «Биология», раздел «Учение о клетке», тема «Строение клетки» прошел с применением технологии проблемного обучения. Обучающимся была поставлена задача: «Буханка хлеба в печи «взорвалась» и деформировалась. Вкус кислый. Ваши действия?». Чтобы найти причину, обучающиеся пришлось анализировать биохимические процессы (избыток ферментов, дрожжей), переводя биологию в разряд реального производственного расследования.

Для будущего аппаратчика-оператора производства продуктов питания из растительного сырья профессиональный навык напрямую связан с управлением качеством. Он начинается с понимания того, что зерновка, не мешок с крахмалом, а сложная живая система. Любое зерно, биологический растительный механизм, который определяет, станет ли зерно хлебом или пойдет в отходы.

Умение «читать» состояние растительной клетки позволяет предотвратить брак еще до того, как мука попадет в дежу тестомеса:

- если зерно проросшее, ферменты бесконтрольно атакуют крахмал, дрожжи получают «сахарный удар», в итоге хлеб сверхпышный, но мякиш липкий, а корка горелая, срок хранения хлеба минимален;

- если зерно недозрелое, клеточные стенки слишком прочные, доступ к крахмалу заблокирован, хлеб получается низкого объема, плотный «кирпич» вместо мякиша и бледная корка, недогруз мощностей и прямые убытки;

- если нарушена технология хранения зерна, белки (глиадин и глютенин) «сварились» еще до печи, клейковинный каркас не формируется, тесто «плывет», не держит форму, мякиш крошится;

- если клетка погибла, высвобождаются жиры, тесто становится сероватым, липким, появляется масляный, прогорклый привкус. Поэтому из муки высшего сорта удаляют зародыш, его жиры уменьшают срок годности. В цельнозерновой муке этот процесс идет в разы быстрее, требуя быстрой логистики;

- применение натуральных добавок, таких как овощные пюре и ягоды вносят в тесто ферменты, меняя его кислотность, что требует от аппаратчика мгновенной корректировки времени брожения.

Процесс, начатый в органелле растительной клетки на поле, завершается в печи при 95–98 °C. Происходит необратимая коагуляция белка, фиксирующая объем и клейстеризация крахмала. Исходная структура, заданная физиологическим состоянием растительной клетки, становится окончательной.

Аппаратчик должен диагностировать состояние зерна, понимая, какие необратимые изменения произошли с зерном на поле, при транспортировке и элеваторном хранении. Так можно спрогнозировать поведение теста, исключить риск брака и получить качественный продукт, обеспечив бесперебойную работу пищевых предприятий.

В синтезе фундаментальной науки и практических задач и заключается суть профессионально ориентированного обучения в колледже. Обучающиеся не просто получают знания о строении и составе растительной клетки, а как специалисты, способны управлять сложными биотехнологическими процессами.

Продолжение великих традиций отечественного хлебопечения, основанное на глубоком понимании материала, есть технологическая независимость и гордость отечественной промышленности.