Студентам

Всемирный день хлеба, это признание значимости главного продукта на столе и напоминание о продовольственном суверенитете страны. Для обучающихся по профессии 19.01.18 «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья» и преподавателя Куликовой Л. М., дата стала поводом взглянуть на хлеб не как на рядовой продукт, а как на высокотехнологичный биотехнологический результат.

Урок в рамках дисциплины «Биология», раздел «Учение о клетке», тема «Строение клетки» прошел с применением технологии проблемного обучения. Обучающимся была поставлена задача: «Буханка хлеба в печи «взорвалась» и деформировалась. Вкус кислый. Ваши действия?». Чтобы найти причину, обучающиеся пришлось анализировать биохимические процессы (избыток ферментов, дрожжей), переводя биологию в разряд реального производственного расследования.

Для будущего аппаратчика-оператора производства продуктов питания из растительного сырья профессиональный навык напрямую связан с управлением качеством. Он начинается с понимания того, что зерновка, не мешок с крахмалом, а сложная живая система. Любое зерно, биологический растительный механизм, который определяет, станет ли зерно хлебом или пойдет в отходы.

Умение «читать» состояние растительной клетки позволяет предотвратить брак еще до того, как мука попадет в дежу тестомеса:

- если зерно проросшее, ферменты бесконтрольно атакуют крахмал, дрожжи получают «сахарный удар», в итоге хлеб сверхпышный, но мякиш липкий, а корка горелая, срок хранения хлеба минимален;

- если зерно недозрелое, клеточные стенки слишком прочные, доступ к крахмалу заблокирован, хлеб получается низкого объема, плотный «кирпич» вместо мякиша и бледная корка, недогруз мощностей и прямые убытки;

- если нарушена технология хранения зерна, белки (глиадин и глютенин) «сварились» еще до печи, клейковинный каркас не формируется, тесто «плывет», не держит форму, мякиш крошится;

- если клетка погибла, высвобождаются жиры, тесто становится сероватым, липким, появляется масляный, прогорклый привкус. Поэтому из муки высшего сорта удаляют зародыш, его жиры уменьшают срок годности. В цельнозерновой муке этот процесс идет в разы быстрее, требуя быстрой логистики;

- применение натуральных добавок, таких как овощные пюре и ягоды вносят в тесто ферменты, меняя его кислотность, что требует от аппаратчика мгновенной корректировки времени брожения.

Процесс, начатый в органелле растительной клетки на поле, завершается в печи при 95–98 °C. Происходит необратимая коагуляция белка, фиксирующая объем и клейстеризация крахмала. Исходная структура, заданная физиологическим состоянием растительной клетки, становится окончательной.

Аппаратчик должен диагностировать состояние зерна, понимая, какие необратимые изменения произошли с зерном на поле, при транспортировке и элеваторном хранении. Так можно спрогнозировать поведение теста, исключить риск брака и получить качественный продукт, обеспечив бесперебойную работу пищевых предприятий.

В синтезе фундаментальной науки и практических задач и заключается суть профессионально ориентированного обучения в колледже. Обучающиеся не просто получают знания о строении и составе растительной клетки, а как специалисты, способны управлять сложными биотехнологическими процессами.

Продолжение великих традиций отечественного хлебопечения, основанное на глубоком понимании материала, есть технологическая независимость и гордость отечественной промышленности.

Безопасность на дороге: знания, которые уберегут от ошибок

20 октября 2026 г. в нашем колледже (корпус по ул. Крупской, 52) состоялось информационно-пропагандистское мероприятие "Правила дорожного движения с точки зрения естественных наук" в рамках социальной кампании «Продвижение безопасности», посвященное популяризации пешеходной безопасности на дорогах.

Особое внимание было уделено заблуждениям о пешеходной безопасности:

1) «Пешеходный переход гарантирует безопасность».

2) «Остановился один автомобиль, остановятся и другие» (надо проверять каждую полосу движения).

3) «Автомобиль еще далеко - успею перебежать».

4) «Зеленый сигнал пешеходного светофора – можно переходить проезжую часть дороги, не глядя по сторонам».

5) «Если вы заметили автомобиль – водитель автомобиля обязательно заметит вас».

6) «Пешеход заметен для водителя и в темное время суток».

7) «Пешеход всегда прав».

Ребята получили исчерпывающие ответы на эти важные вопросы, над которыми в обычной жизни мало кто задумывается. Нужно не только хорошо знать правила дорожного движения, но и выработать правильные поведенческие установки: не отвлекаться на посторонние предметы, не игнорировать сигналы светофора, соблюдать требования разметки и дорожных знаков, в темное время суток иметь при себе световозвращающие элементы.

На память о встрече ребята получили световозвращающие подвесы «ПРОДВИЖЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ»

‼Безопасность — это не просто слова, а навыки, которые помогают сохранить жизнь. Благодаря таким мероприятиям, студенты не забывают, что участник дорожного движения необходимо быть внимательнее и ответственнее.

Берегите себя и своих близких!

15 октября, во Всемирный день мытья рук, обучающиеся торгово-технологического колледжа доказали, что гигиена - это не бытовая привычка, а фундамент национальной продовольственной безопасности. Простое действие, рекомендованное ЮНИСЕФ и ВОЗ, остается самым доступным барьером на пути кишечных инфекций, гепатита А, ОРВИ и паразитарных заболеваний.

Обучающиеся по профессии 19.01.18 «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья» и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», вместе с преподавателем Куликовой Л.М. погрузились в урок-практикум с элементами исследования, где чистота рук встретилась с микромиром растительного сырья.

Дисциплина «Биология» раздел «Учение о клетке», практическая работа «Неклеточные формы жизни вирусы и бактериофаги», профессиональная направленность темы «Биологические риски растительного сырья и личная гигиена как метод профилактики пищевых отравлений». Урок состоял из кейс-стади «Биология повара», «Путь микроба» и «Шеф, у нас вспышка», с разбором реальных ситуаций.

Для профессий, связанных с переработкой даров природы, личная гигиена важный технологический регламент биологической безопасности сырья:

- растительное сырье (травы, корни, плоды) - это живая экосистема, на листьях и корнях, находятся почвенные микроорганизмы, споры плесени и яйца гельминтов. При контакте грязных рук с продуктом происходит перекрестное обсеменение. Микробы с кожи попадают в пищевое сырье, а патогены с растений, в организм человека через микротрещины на коже, содержание токсинов приводит к выпуску некачественной и опасной для потребителя продукции;

- невидимая угроза плесени на овощах и фруктах, заставляет задуматься, почему нельзя просто срезать пятнышко плесени с лимона или хлеба, гифы гриба уже проросли вглубь, выделив смертельно опасные афлатоксины;

- использование немытой зелени, политой технической водой, несет риск паразитарных инвазий (лямблиоз, криптоспоридиоз);

- эфирные масла мяты, петрушки и розмарина создают на поверхности листьев липкую ловушку для пыли и бактерий. Простое ополаскивание здесь бессильно, нужна агрессивная промывка и тщательная сушка;

- в щавеле, ревене и шпинате содержатся кристаллы оксалата кальция. При нарушении гигиены (грязные руки плюс поврежденные листья) бактерии запускают химические реакции, многократно усиливая раздражающее действие этих кристаллов на слизистую желудка потребителя.

Тема гигиены рук пронизывает весь учебный план технологического отделения, она связывает биологию с дисциплинами общепрофессионального и профессионального циклов:

- «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», обучающиеся изучают жизненный цикл бактерий, вирусов и грибов. Человеческая микрофлора, попавшая на продукт с грязных рук, запускает гниение и разрушает полезные вещества. Грязные руки повара, нарушение СанПиН, ведущее к закрытию предприятия;

- «Организация технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья», асептика и антисептика на производственных линиях, гигиена рук является первым этапом переодевания и допуска в стерильную производственную зону;

- «Охрана труда», профилактика профессиональных заболеваний, от контактных дерматитов до микозов, используя защитные средства восстановления кожи после мытья рук;

- «Химия», понимание механизма действия поверхностно-активных веществ (ПАВ) в мыле эмульгируют жиры, разрушая липидные оболочки вирусов и упаковывая патогены в мицеллы для их полного уничтожения и т.д.

В условиях реального производства у специалиста нет времени задумываться о базовых правилах, они должны быть отточены до автоматизма еще в колледже. Ошибка из-за пропущенного мытья рук сегодня может стоить здоровья тысячам потребителей завтра и привести к колоссальным убыткам предприятия.

Обучающиеся, часто абстрактно воспринимают мытье рук, поэтому преподаватели и мастера колледжа переводят бытовое действие в плоскость высокого профессионализма и гражданской ответственности: «Вы не просто моете руки, вы защищаете качество российского пищевого продукта. Вы соблюдаете ГОСТ. Вы несете ответственность за здоровье нации».

Соблюдение российских стандартов (ГОСТ и СанПиН), реальный вклад обучающихся в продовольственный суверенитет и технологическую независимость нашей страны.

КРУГЛОСУТОЧНО
БЕСПЛАТНО
ДИСТАНЦИОННО (ПО ТЕЛЕФОНУ ИЛИ ПОСРЕДСТВОМ ПИСЬМЕННОГО ОБРАЩЕНИЯ)
ДЛЯ СТУДЕНТОВ, ПЕДАГОГОВ И РОДИТЕЛЕЙ
8-800-707-02-01

В рамках единого дня открытых дверей (ЕДОД) федерального проекта «Профессионалитет» для будущих абитуриентов были проведены мастер – классы по специальностям: 38.02.08 «Торговое дело» и 38.02.03 «Операционная деятельность в логистике» с участием амбассадоров «Профессионалитета».

В рамках профориентации для учащихся школ прошел практический мастер-класс «Определение свежести продуктов». На занятии, погружающем в специфику специальности «Торговое дело», ребята попробовали себя в роли настоящих экспертов и определили качество представленных образцов продуктов

В рамках знакомства со специальностью «Операционная деятельность в логистике» для учащихся был организован мастер-класс «От заявки до доставки: строим идеальный логистический маршрут». Закрепить полученные знания помогла интерактивная игра «От точки А до точки Б», где ребята успешно решили практический кейс по поиску кратчайших и наиболее эффективных маршрутов для доставки грузов.