25 февраля отмечается всемирный день блина, который в 2025 году совпадает с Масленицей, празднуемой с 24 февраля по 2 марта.

На Руси Масленица - это не просто шумное народное гулянье, а целая неделя, когда русская душа расцветает звонким смехом, искренней радостью и, конечно же, ароматом румяных блинов. Этот исконно русский деликатес – символ Масленицы, и в его приготовлении, как ни удивительно, кроется настоящая научная магия!

Сколько же раз, готовя блины, мы можем наблюдать чудеса химии?

Обучающиеся учебных групп АП1-923, АП2-923 и преподаватель Куликова Л.М. решили разобраться, как эта фундаментальная наука химия проникает в, казалось бы, простой кулинарный процесс и сколько раз мы сталкиваемся с химическими реакциями, создавая это гастрономическое чудо.

За основу был взят классический, проверенный временем рецепт русских блинов:

- теплообмен с окружающей средой: молоко, следует заранее достать из холодильника;

- денатурация белков: выливаем молоко в миску и вбиваем к нему куриные яйца, в результате интенсивного механического воздействия происходит поверхностная денатурация белков, белки начинают сворачиваться, что придаст тесту нужную консистенцию;

- добавляем соль - NaCl и сахар - C₁₂H₂₂O₁₁, эти ингредиенты не только создают неповторимый вкус, но и влияют на текстуру теста, делая его нежным и эластичным;

- секрет воздушности блинов, пищевую соду NaHCO3 помещаем в небольшую чашку и наливаем уксус CH3COOH, происходит процесс гашения соды и бурное высвобождение углекислого газа: NaHCO3+CH3COOH→CH3COONa+CO2↑+H2O, углекислый газ помогает блинам подниматься, делая блины пышными и воздушными;

- диффузия - смешивание ингредиентов: добавляем продукт реакции в тесто для блинов и хорошо перемешиваем, постепенно насыпаем муку и наливаем растительное масло;

- пищевой краситель - краски народной души: хотите, чтобы блин засверкал фиолетовым оттенком? Добавьте в тесто немного свекольного сока! А если желаете увидеть блины цвета небесной синевы, используйте если у вас есть пищевой краситель - индигокармин C₁₆H₈N₂Na₂O₈S₂, это не только добавит яркости, но и пробудит интерес к кулинарному творчеству;

- горение газа - тепло домашнего очага: это тоже сложная химическая реакция C₃H₈+5O₂→3CO₂+4H₂O, именно благодаря этому процессу мы можем испечь наши румяные блины.

Итак, сколько же раз мы столкнулись с химией во время приготовления блинов? Практически каждый этап - это взаимодействие веществ, изменение их свойств и создание новых соединений.

Масленица - это не просто традиционный славянский праздник, это возможность почувствовать гордость за свою историю и культуру, погрузиться в мир науки, которая окружает нас даже в самых простых вещах. Отмечайте Масленицу с пониманием и уважением к нашим русским традициям и научному прогрессу, ведь именно в единстве прошлого и будущего кроется сила и процветание нашей великой Родины!

«Бессмертие народа — в его языке»

                                     Чингиз Айтматов

21 февраля 2025 года мировое сообщество отметило Международный день родного языка, учреждённый ЮНЕСКО в 1999 году. Этот день призван напомнить о важности сохранения языкового многообразия и культурной самобытности народов.

2025 год объявлен Годом коми-пермяцкого языка в Пермском крае. Это событие приурочено к 100-летнему юбилею, который в 2025 году отмечает Коми-Пермяцкий округ. Соответствующий Указ подписал губернатор Пермского края Дмитрий Махонин.

18-21 февраля преподаватель русского языка и литературы, Н.Е. Баранова провела тематические беседы «Мой родной язык» с мультимедийной презентацией и онлайн-тестом в группах: АП1-924, АП2-924, ПД2-924. Студенты этих групп выпустили лингвистические газеты и оформили тематический стенд.

Цель: формирование ценностного отношения к языку как средству передачи культурного наследия.

Зав.библиотекой Мельчакова Е.И. приглашает всех студентов на книжную выставку «Родной язык, как ты прекрасен». Среди представленной литературы – справочная литература о культуре речи, об истории развития русского языка, книги с русским фольклором, книги о коми-пермяцком округе.

Вот и закончился Чемпионат по Кондитерской компетенции! От всей души группа ПД2-922 поздравляет наших участников и призеров чемпионатного движения с яркой и достойной победой Канзепарова Дениса (1 место) и Бондарева Егора (3 место). Пусть для каждого из них Чемпионат станет достойной ступенью, новым успешным этапом яркой профессиональной карьеры. Желаем продолжать в том же духе, не останавливаться на достигнутом. Удачи Вам, упорства и настойчивости! Мы гордимся Вами!

21 февраля 2025 года завершился заключительный день регионального этапа чемпионата «Профессионалы-2025». Участники соревнования по компетенции «Ресторанный сервис» выполнили задания третьего модуля — «Бизнес-ланч».

   Конкурсантам было предложено выполнить две задачи, связанных с текстилем. Первая задача заключалась в накрытии стола-коробки четырьмя скатертями. Вторая задача состояла в составлении композиции из 25 различных способов складывания салфеток. Это задание оценивало мастерство участников в создании эстетичного и функционального пространства для гостей.

   Участники произвели полный цикл подготовительных работ, включая предварительную сервировку двух гостевых столов на две персоны, проверку наличия всех необходимых ингредиентов и работу со стоп-листом меню. Также была проведена подготовка рабочего места, что позволило конкурсантам продемонстрировать свои организаторские способности и внимание к деталям.

   В течение всего периода обслуживания участники демонстрировали свои навыки обслуживания гостей. Они осуществляли продажу блюд и напитков, работали со стоп-листом, формировали чеки на кухню и производили расчёты с гостями. Это задание позволило проверить умение участников вести диалог с клиентами, контролировать процессы на кухне и предоставлять высококачественный сервис.

   После обслуживания конкурсантам было необходимо произвести пересервировку столов. Они убрали использованные столовые приборы и заменили скатерти при необходимости, что потребовало от участников быстроты и аккуратности.

   Завершающим этапом стало приготовление двух авторских бургеров. Участники подготовили рабочее место, выбрали подходящие продукты из предложенного списка и красиво оформили блюда. Это задание оценивалось по нескольким параметрам, включая технику приготовления, оформление и соответствие стандартам качества.

   В последний час участники идентифицировали восьми различных дистиллятов: определяли содержимое бокала по ароматическим и цветовым свойствам напитков. Это задание проверяло их сенсорные навыки и способность различать ароматы и оттенки вкуса.

Объективную оценку конкурсантам давали эксперты-наставники: Ольга Анатольевна Селина, Елена Александровна Григоренко, Ольга Сергеевна Мокрушина, Мария Александровна Солотина и Раушания Мусабиховна Курамбаева. Они обращали внимание на готовность рабочих мест, качество сервировки, процесс обслуживания гостей, внешний вид участников. А общее впечатление от работы с посетителями - субъективную оценку, конкурсантам давали опытные специалисты отрасли, Алексей Александрович Шапенков представитель компании ООО «Бариста Сервер», Ирина Борисовна Карымова, представитель кафе «Yolo» предприятия ООО «Вибком», и Любовь Игоревна Пичкалева, директор по развитию кафе «Дом Пирогов».

Третий день чемпионата «Профессионалы-2025» стал кульминацией соревнований, где участники продемонстрировали высокий уровень профессионализма и мастерства. Их усилия и старания были отмечены экспертами-работодателями, что подчеркивает важность подобных мероприятий для развития и продвижения талантливых специалистов в области ресторанного сервиса.

Стартовал третий (завершающий) день работы участников чемпионата по Кондитерской компетенции. Сегодня следует приготовить: кекс «Финансье» и 2 фигурки из мастики, которые должны отражать тему «Времена года». Конкурсанты спокойно приступили к выполнению заданий. Сегодня нельзя останавливаться на достигнутом, сегодня нужно быть фуд-стилистом! Необходимо проявить креативность, творческий подход и фантазию, для создания вкусового шедевра с визуальными качествами, чтобы вызывало у экспертов желание попробовать их произведения искусства. Задание непростое, требует от участника способность воспринимать тонкие вкусовые оттенки, а также внимание, стрессоустойчивость и коммуникабельность. Эксперты наблюдают за работой участников, как и прежде, оценивают результаты деятельности каждого.

За неделю чемпионатного движения участники получили уникальную возможность проявить свои творческие способности в теплой и дружественной атмосфере ГБПОУ «Пермский торгово-технологический колледж».

21 февраля 2025 года, в преддверии празднования Дня защитника Отечества, студенты нашего колледжа групп ЭЛМ-924 (куратор Басова О.В.) и ПД1-924 (куратор Черемухина Д.В.) посетили мероприятие «Есть такая профессия — Родину защищать!», организованное ГКУ ЦЗН Пермского края «Работа России», направленное на патриотическое воспитание среди молодежи.

Целью мероприятия стало ознакомление студентов с возможностями карьерного роста в Вооруженных Силах РФ, а также формирование понимания важности и престижности военной службы.

Мероприятие включало лекции от представителей Вооруженных сил Российской Федерации, а также выступление Краевого отделения Всероссийской общественной организации ветеранов (председатель союза разведчиков Прикамья Бабушкин О.А.).

Студенты получили уникальную возможность задать интересующие их вопросы специалистам и лично познакомиться с жизнью военнослужащих, поучаствовать в интерактивной игре «Военные профессии: от истории до современности»!

Посещение данного мероприятия позволило студентам расширить свое представление о карьере в армии и осознать значимость служения Отечеству. Благодарим организаторов за предоставленную возможность!

23 февраля мы отмечаем важный для всех праздник — День защитника Отечества. Быть защитником своей Родины всегда было и остаётся достойным занятием, великой честью. В этот день мы отдаём дань уважения и благодарности тем, кто мужественно защищал родную землю от захватчиков, и тем, кто в мирное время несёт нелегкую и ответственную службу, охраняет покой нашей огромной страны. В рамках мероприятий, посвящённых году «Защитника Отечества», с целью воспитания у студентов любви к Родине, уважения к ее защитникам, чувства патриотизма, гражданствености в группах: ТХ-922, АП1-923, ОД2-924, ЭМД-924 прошли патриотические часы «Сильные духом, верные Родине!», в ходе которых обучающиеся познакомились с историей праздника, историей советской и российской армии, вспоминали героев нашей Отчизны, знаменательные события и славные победы нашей армии в разные периоды российской истории. Мероприятие сопровождалась видеороликом «23 февраля-это наша история» и клипом популярной песни: «Служить России». В завершении студенты активно отвечали на вопросы «Армейской» викторины. К мероприятию оформлена книжно-иллюстративная выставка «Державы верные сыны», знакомящая с героическим прошлым и славным настоящим нашей армии. Организаторы мероприятий Ворожцова Г.Н., Мельчакова Е.И.

Во второй день 20.02.2025г. регионального этапа чемпионата «Профессионалы-2025» участники соревнования по компетенции «Ресторанный сервис» приступили к выполнению одного из самых интересных модулей — «Работа за барной стойкой».

   Первым этапом конкурса стало знакомство с восемью различными безалкогольными напитками марки Drinksome. Конкурсантам было предложено ознакомиться с информацией на этикетках, изучить цвет, аромат и вкус каждого напитка. Это задание позволило участникам проявить свои сенсорные навыки и способность анализировать напитки.

   Далее участники перешли к настройке кофемашины. Им было дано 20 минут на корректировку помола и проведение тестирования оборудования. Правильная настройка параметров играет ключевую роль в качестве приготовления кофе, поэтому это задание требовало особой точности и внимания к деталям.

   После настройки оборудования конкурсантам было поручено приготовить четыре идентичные порции эспрессо для экспертной оценки. Эспрессо является основой многих кофейных напитков, и правильное его приготовление — залог успеха в дальнейшей работе.

   Одним из самых зрелищных этапов стало приготовление капучино с оформлением латте арт. Конкурсанты получили изображение рисунка, который они должны были воспроизвести на четырех порциях капучино. Латте арт — это искусство создания рисунков на молочной пенке, и оно требует не только мастерства, но и творческого подхода.

    Следующим этапом стало обслуживание гостей. Конкурсанты продавали различные кофейные напитки четырем посетителям, готовя и подавая их прямо за столом. Это задание проверяло не только технику приготовления напитков, но и умение общаться с клиентами и создавать уютную атмосферу.

  Затем участники переключились на обслуживание гостей по барной карте. Они предлагали три различных напитка трем клиентам, демонстрируя свои навыки работы за барной стойкой. Здесь важно было не только правильно приготовить напитки, но и грамотно презентовать их.

  Завершающим этапом обслуживания стало продажа трех напитков из меню на вынос. Конкурсанты упаковывали напитки для клиентов, обеспечивая их сохранность и удобство транспортировки.

  Финальным испытанием стало создание двух порций авторского коктейля на тему «Профессия будущего». Конкурсанты использовали декоративные элементы, привезенные с собой, чтобы придать своим напиткам уникальный вид. Это задание оценивало креативность и оригинальность участников.

   Заключительным этапом стало определение содержимого бокала по ароматическим, цветовым и вкусовым характеристикам. Конкурсанты должны были распознать восемь различных напитков, используя свои сенсорные навыки.

    Экспертную оценку конкурсантам давали опытные специалисты отрасли, такие как Алексей Александрович Шапенков представитель компании ООО «Бариста Сервер», Ирина Борисовна Карымова, представитель кафе «Yolo» предприятия ООО «Вибком», и Любовь Игоревна Пичкалева, директор по развитию кафе «Дом Пирогов». Они оценивали готовность рабочих мест, технику приготовления напитков, умение работать на кофейном оборудовании и общий профессионализм участников.

   Среди участников особо выделялись студенты Владислав Прокушев, Софья Некрасова, Виталий Дьяков, Максим Асанов и Маргарита Шакирова, которые продемонстрировали отличные навыки работы за баром.

  Региональный этап чемпионата «Профессионалы-2025» продолжает выявлять лучших представителей индустрии ресторанного сервиса, и главный эксперт Ефремова Юлия Сергеевна подтвердила высокий уровень мастерства участников.

Второй день состязаний и перед участниками новые задачи: требуется приготовить торт «Захер» с декором из шоколада в виде цветка, мучное кондитерское изделие «Тарт-Татен» и пирожное «Тарт».

С развитием новых технологий меняется и мода, и вкусы потребителей. Задача участника «сладкой» компетенции – чутко реагировать на эти изменения, предлагая экспертам оценить свой приготовленный шедевр. И как говорит участник из ГБПОУ «Кизеловский политехнический техникум» Кассыр Никита: «Я вижу закономерность, что большинство отменных кондитеров – это мужчины, поэтому уже второй год принимаю участие в этом конкурсе. Мне это дает огромные возможности в будущем, собственный профессиональный рост, уверенность в себе, а помогает мне в этом мой мастер, наставник и просто хороший человек - Плясунова Светлана Юрьевна».

Итак, можно сделать вывод: чемпионатное движение повышает престиж и значимость профессии «Кондитер», это не просто соревнование, а важный инструмент для личностного развития и дальнейшего развития системы среднего профессионального образования.

С 17 по 21 февраля 2025 в г.Перми и Пермском крае проходит ежегодный Региональный этап чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы» 2025.

На базе ГБПОУ «Пермского торгово-технологического колледжа» представлены несколько компетенций, одна из которых «Ресторанный сервис».

19 февраля 2025 прошел первый соревновательный день по компетенции «Ресторанный сервис». На протяжении всего конкурсного дня конкурсанты показали свои профессиональные навыки в сфере индустрии гостеприимства по компетенции «Ресторанный сервис».

Выполняя конкурсные задания модуля А. Открытая кухня, продемонстрировали свои умения по подготовке рабочего места к обслуживанию, включая сервировку гостевого стола (1 квадратный стол на 2 персоны) по предзаказанному меню, а также встреча и обслуживание гостей по меню, включая приготовление и оформление блюд, сервис напитков и расчёт столика.

Одним из заданий была идентификация 8 моносортовых вин (4 белых и 4 красных), конкурсанту необходимо определить содержимое бокала по ароматическим, цветовым и вкусовым свойствам.

Конкурсанты показали высокий уровень и этикет при обслуживании гостей в торговом зале.

Чемпионат высвечивает многие личностные и профессиональные качества тех, кто рискнул принять в нем участие: целеустремленность, собранность, умение себя преодолевать, и, наконец, талантливость!

Пожелаем всем участникам компетенции «Ресторанный сервис» успешного выполнения заданий каждого конкурсного дня.

Пусть успех станет вашим главным попутчиком на региональном этапе чемпионата «Профессионалы» 2025!