5 апреля отмечается День супа — замечательный повод погрузиться в богатейшие традиции русской кухни и вспомнить о разнообразии супов, которые стали неотъемлемой частью нашего стола. Русская кухня, основанная на обычаях и жизненной необходимости, подразумевает под собой домашнюю еду, приготовленную с душой и заботой.
В поварских книгах 1861 года можно найти 350 рецептов супов различных видов — от скоромных до постных. Сегодня число супов значительно увеличилось благодаря многонациональному составу нашей страны, где каждая культура привнесла свои уникальные способы приготовления. Доступность продуктов и разнообразие овощей, специй и приправ расширили горизонты для кулинарного творчества, делая русский стол поистине многообразным.
Обучающиеся учебных групп ПД2-923, ТЭК-923, ЭМД-923 и ТХ-922 под руководством преподавателя Куликовой Л.М., рассмотрели супы с различных междисциплинарных точек зрения:
— исторический аспект, кулинарные реформы при Петре I дали новое название для похлебки — «суп». В то время все иностранное почиталось, и жидкая пища стала называться по-французски — «suppe». Однако русские супы и европейские отличались друг от друга: наши супы, как правило, более наваристые и сытные. Один только Петровский суп чего стоит! Известный автор кулинарных книг В. В. Похлебкин подчеркивает, что в русской кухне существует разнообразие супов, большее чем в любой другой стране, и выделил семь основных групп супов, каждая из которых включает в себя множество видов;
— этимологический аспект, связанный с названиями супов, включает термины: похлебка, болтушка, саламаты, затирухи, щи, рассольник, солянка, уха, калья, тюря, окрошка, ботвинья и многие другие. Каждое из этих слов — это не просто название блюда, это целое историческое богатство нашего русского языка;
— химический аспект. Супы — это не только вкусно, но и полезно! Химические сочетания белков, жиров и углеводов, различные физико-химические процессы: экстракция веществ из ингредиентов, растворение, эмульгация и другие, все это делает супы настоящими произведениями кулинарного искусства;
— национальный аспект. Суровые климатические условия и доступные природные ресурсы предопределили ключевые особенности кухни коми-пермяков. Супы коми-пермяцкой кухни: осинкая уха, борщ из борщевика, суп из сныти, суп с пистиками и окрошка на ыроше — все это яркие примеры кулинарного наследия, которое мы должны хранить и развивать.
Ырош — коми-пермяцкий овсяный квас, который часто сочетают со смесью овощей, создавая суп, напоминающий окрошку. Именно на это блюдо и было рекомендовано обратить свое внимание обучающимся в эти весенние дни.
Обучающиеся открыли для себя кулинарную культуру о супах, в которой переплетаются история, традиции и наука.
Комментарии