БИОЛОГИЯ – ЩИТ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СТРАНЫ

15 октября, во Всемирный день мытья рук, обучающиеся торгово-технологического колледжа доказали, что гигиена - это не бытовая привычка, а фундамент национальной продовольственной безопасности. Простое действие, рекомендованное ЮНИСЕФ и ВОЗ, остается самым доступным барьером на пути кишечных инфекций, гепатита А, ОРВИ и паразитарных заболеваний.

Обучающиеся по профессии 19.01.18 «Аппаратчик-оператор производства продуктов питания из растительного сырья» и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», вместе с преподавателем Куликовой Л.М. погрузились в урок-практикум с элементами исследования, где чистота рук встретилась с микромиром растительного сырья.

Дисциплина «Биология» раздел «Учение о клетке», практическая работа «Неклеточные формы жизни вирусы и бактериофаги», профессиональная направленность темы «Биологические риски растительного сырья и личная гигиена как метод профилактики пищевых отравлений». Урок состоял из кейс-стади «Биология повара», «Путь микроба» и «Шеф, у нас вспышка», с разбором реальных ситуаций.

Для профессий, связанных с переработкой даров природы, личная гигиена важный технологический регламент биологической безопасности сырья:

- растительное сырье (травы, корни, плоды) - это живая экосистема, на листьях и корнях, находятся почвенные микроорганизмы, споры плесени и яйца гельминтов. При контакте грязных рук с продуктом происходит перекрестное обсеменение. Микробы с кожи попадают в пищевое сырье, а патогены с растений, в организм человека через микротрещины на коже, содержание токсинов приводит к выпуску некачественной и опасной для потребителя продукции;

- невидимая угроза плесени на овощах и фруктах, заставляет задуматься, почему нельзя просто срезать пятнышко плесени с лимона или хлеба, гифы гриба уже проросли вглубь, выделив смертельно опасные афлатоксины;

- использование немытой зелени, политой технической водой, несет риск паразитарных инвазий (лямблиоз, криптоспоридиоз);

- эфирные масла мяты, петрушки и розмарина создают на поверхности листьев липкую ловушку для пыли и бактерий. Простое ополаскивание здесь бессильно, нужна агрессивная промывка и тщательная сушка;

- в щавеле, ревене и шпинате содержатся кристаллы оксалата кальция. При нарушении гигиены (грязные руки плюс поврежденные листья) бактерии запускают химические реакции, многократно усиливая раздражающее действие этих кристаллов на слизистую желудка потребителя.

Тема гигиены рук пронизывает весь учебный план технологического отделения, она связывает биологию с дисциплинами общепрофессионального и профессионального циклов:

- «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», обучающиеся изучают жизненный цикл бактерий, вирусов и грибов. Человеческая микрофлора, попавшая на продукт с грязных рук, запускает гниение и разрушает полезные вещества. Грязные руки повара, нарушение СанПиН, ведущее к закрытию предприятия;

- «Организация технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья», асептика и антисептика на производственных линиях, гигиена рук является первым этапом переодевания и допуска в стерильную производственную зону;

- «Охрана труда», профилактика профессиональных заболеваний, от контактных дерматитов до микозов, используя защитные средства восстановления кожи после мытья рук;

- «Химия», понимание механизма действия поверхностно-активных веществ (ПАВ) в мыле эмульгируют жиры, разрушая липидные оболочки вирусов и упаковывая патогены в мицеллы для их полного уничтожения и т.д.

В условиях реального производства у специалиста нет времени задумываться о базовых правилах, они должны быть отточены до автоматизма еще в колледже. Ошибка из-за пропущенного мытья рук сегодня может стоить здоровья тысячам потребителей завтра и привести к колоссальным убыткам предприятия.

Обучающиеся, часто абстрактно воспринимают мытье рук, поэтому преподаватели и мастера колледжа переводят бытовое действие в плоскость высокого профессионализма и гражданской ответственности: «Вы не просто моете руки, вы защищаете качество российского пищевого продукта. Вы соблюдаете ГОСТ. Вы несете ответственность за здоровье нации».

Соблюдение российских стандартов (ГОСТ и СанПиН), реальный вклад обучающихся в продовольственный суверенитет и технологическую независимость нашей страны.