Итоговый (межрегиональный) этап Чемпионата высоких технологий по компетенции «Специалист по организации питания на транспорте»

В Новосибирской области завершился Итоговый (межрегиональный) этап Чемпионата высоких технологий по компетенции «Специалист по организации питания на транспорте», в котором приняли участие сильнейшие конкурсанты из 21 региона нашей страны. Пермский край представляла Заякина Алиса, обучающаяся группы ПД2-922 по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» (эксперт-наставник Белоусова Светлана Геннадьевна).
На соревнованиях конкурсанты выполняли ряд задач:
 разрабатывали меню сбалансированного рациона питания (завтрак, обед и ужин) для различных возрастных категорий пассажиров (дети, взрослые, пожилые) с учетом класса билета и особенностей здоровья пассажиров (для людей с непереносимостью глютена, для пассажиров с лактозной недостаточностью, низкоаллергенное и диетическое питание);
 составляли план-меню покупной продукции товаров быстрого питания с использованием сайтов поставщиков (Лента, Метро и т.п.), который предлагается пассажирам в продаже;
 при помощи программы 1С составляли калькуляционные карты на все блюда ранее разработанного меню, определяли оптимальный процент торговой надбавки и рассчитывали рентабельность блюд предложенного рациона;
 составляли производственную программу горячего цеха;
 рассчитывали необходимое количество теплового, механического и немеханического оборудования, инвентаря для эффективной работы горячего цеха с использованием офисного пакета программ;
 рассчитывали площадь горячего цеха;
 составляли график смен работников горячего цеха;
 производили комплексную оценку качества приготовленных блюд рациона питания, анализируя внешний вид, вкус, запах, консистенцию;
 определяли сроки хранения блюд рациона и заполняли этикетку блюд рациона питания, согласно требованиям СанПиН и ГОСТ.